Foda à Monção

Estamos a uns dias da Páscoa e nas mesas de muitos portugueses vai estar presente o cabrito, por isso decidi partilhar hoje uma receita de cabrito típica de Monção e muito conhecida, tanto pelo nome como pela iguaria em si.
 Não se sabe ao certo qual a origem do nome, mas existem 2 versões mais conhecidas que vou contar resumidamente.
 Antigamente os criadores de gado dirigiam-se às feiras para a venda dos animais, mas como nas feiras há de tudo, o bom e mau existiam criadores que punham sal na alimentação do gado para que ele bebesse muita àgua e assim ficassem mais pesados e os vendedores lucrassem mais. Quando os compradores chegavam a casa e se apercebiam do que tinham comprado exclamavam "mais uma foda!" vulgarizando-se o termo e associando ao prato de cabrito!

A outra versão diz que os maridos depois de "encherem o bandulho" diziam para as esposas que aquilo era melhor que uma foda.

Esclarecimentos feitos, passemos à receita.

Ingredientes:
cabrito 
açafrão 

Para o tempero : 
vinagre q.b. 
pimenta q.b. 
sal q.b. 
alho bem socado q.b. 
salsa bem picada 
cebola bem picada

Para o arroz:
galinha 
naco de presunto 
carne de vaca 
2 kg de arroz 
açafrão 
chouriço 
salsa e azeitonas 

Preparação
Mata-se o cabrito e pendura-se na adega e enquanto quente (depois de limpo), lava-se muito bem com água e sal, deixando-o assim para o dia seguinte. Logo de manhã dá-se um banho com o seguinte molho: uma porção de vinagre, sal q.b., pimenta q.b., alho bem socado q.b., salsa bem picada, cebola bem picada….

Mistura-se tudo e com esta papa esfrega-se muito bem o cabrito (que deve estar pendurado conforme indicamos acima), por dentro e por fora, repete-se este banho por 3 ou 4 vezes. No dia seguinte, tira-se do sítio e coloca-se numa travessa, e limpa-se o cabrito com um pano para lhe tirar alguma cebola e restantes, do molho que em geral fica por dentro.

Num pouco de água de cozer carnes (que abaixo indicamos para fazer o arroz), misturamos uma carteirinha de açafrão e barra-se o cabrito, muito bem barrado e espetam-se bocados de presunto e tiras de toucinho e vai ao forno.

Calda para o arroz
Cozemos galinha caseira, um bom pedaço de presunto (não muito gordo) e carne de vaca. Para 2 kg de arroz são 4 litros de calda e põe-se na calda uma saquinha de açafrão, um ramo de salsa e umas rodas de cebola. Põe-se o arroz no alguidar, com a calda bem quente a cozer no forno, com o cabrito por cima do alguidar assente numas varas de loureiro.

Visitem Monção e provem... esta é uma das receitas que não dá para "copiar"