Há várias formas de confeccionar codorniz. Já partilhei uma receita em que as fiz fritas e desta vez optei por estufá-las.

Ingredientes:
-4 codornizes
-Batatas novas pequenas
-1 cerveja
-2 tomates maduros
-1 cebola média
-Meia cenoura em cubinhos
-6 rodelas de chouriço vermelho regional
-2 colheres de sopa de polpa de tomate
-Azeite
-Sal
-Malagueta seca
-Alho
-Tomilho, alecrim e segurelha

Preparação:
Colocar o azeite numa panela e dourar as codornizes de todos os lados. Junte a cebola picada e deixe alourar. Acrescente o tomate picado e mexa até o tomate ficar desfeito.Junte a cenoura, a polpa de tomate o alho,  a malagueta, o sal, o chouriço, as ervas picadinhas e por fim a cerveja. Deixe ferver até o molho engrossar, baixe o lume e vá acrescentando àgua para que as codornizes cozinhem.
Junte a batatinha nova e deixe cozinhar com a panela fechada, verificando sempre o molho e rectificando os temperos.
Assim que atinjam o ponto de cozedura ideal estão prontas a servir.

Bom Pecado!

Estes rojões fritos levam-nos "numa viagem" pelas aldeias de Portugal. Este tipo de carne e temperos servem de base para os chouriços regionais, por isso como podem imaginar são extremamente saborosos...

Ingredientes:
-Carne para rojões
-Sal e pimenta
-Alho
-Louro
-Colorau
-Vinho verde tinto

Preparação:
Parte-se a carne em rojões pequeninos. Faz-se uma marinada com todos os ingredientes. É importante que a carne fique coberta com o vinho e deixa-se a marinar no mínimo 24 horas. Quanto mais tempo tiverem na marina mais saborosos ficam.
Fritam-se os rojões em oleo/banha até ficarem bem tostadinhos. Na frigideira onde se fritou os rojões e sem lavar verte-se a marinada e deixa-se ferver bem até reduzir e engrossar o molho.
Coloca-se o molho por cima da carne e deixa-se repousar...
Pode servir-se com batata cozida ou fazer espetadinhas para uma entrada/petisco.

Bom Pecado!

As moelas são um petisco irresitivel para muitos de nós e eu sou particularmente fã.

Ingredientes:
-1 kg de moelas limpas e cortadas
-Vinho Branco
-2 Cebolas médias picadas
-Alho picado
-2 tomates maduros
-Polpa de tomate
-Azeite, Sal, pimenta, piri-piri ou malagueta
-1 folha de louro;

Preparação:
Faça um refogado com a cebola e  o azeite, quando a cebola estiver transparente, junte os alhos picados e as moelas. Deixam-se cozinhar um pouco e junta-se o tomate picado, o sal,  o louro, o picante e deixe cozer cerca de 10 minutos até o tomate ficar bem desfeito. Coloca-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar. Juntar um pouco de àgua e quando começar a ferver, junte a polpa de tomate rectificando os temperos. Estufe em lume brando durante 2 horas, adicionando àgua se for necessário. Deixe apurar e verifique os temperos antes de servir.

Bom Pecado!

As bolas de carne são por norma um petisco difícil de resistir e aliando isso a uma base de massa folhada estaladiça, maior se torna a tentação. Hoje deixo uma receita de bola de frango e que está aprovadíssima. Esta bola pode servir de entrada, para um lanche mas também como refeição com uma salada.

Ingredientes:
-2 massas folhadas (de preferência do lidl devido ao formato)
-1  frango
-3 alhos francês
-100gr. de bacon
-1 lata de cogumelos ou cogumelos frescos
-80gr. de queijo parmigiano ou grana padano ralado
-3 colheres de sopa de Azeite
-Sal e pimenta
-2 colheres de sopa de farinha
-Ovo para pincelar
-Sementes de sésamo

Preparação:
Cozer o frango em agua, leite, sal e pimenta. Deixar arrefecer, desfiar e reserve.
Numa frigideira colocar o azeite e o bacon cortado em pedacinhos até fritar um pouco. Junte o alho francês cortado em rodelas finas e deixar alourar. Junte os cogumelos, o frango desfiado e envolva bem. Rectifique os temperos.
 Coloque as colheres de farinha, mexa e por fim coloque o queijo ralado.
Estenda a massa folhada e verta o preparado deixando um borda de cerca de 1cm que deve ser pincelado com ovo batido. Cobrir com a outra massa folhada e calque a massa de forma a ficar bem fechada.
Pincele com ovo e salpique com sementes de sésamo. Faça 2 furinhos na massa e leve ao forno a 180.º até estar douradinha. Pode ser servida quente ou fria.

Bom Pecado!

Às vezes não sabemos o que fazer com as sobras, mas na cozinha com um pouco de imaginação conseguimos reinventar o prato do dia anterior e este é um desses exemplos. Além de usar restos é também um prato rico em legumes.

Ingredientes:
-Batata
-Ervilhas
-Alho Francês
-Cebola
-Cenoura em juliana
-Cogumelos
-Pimento Verde
-Couve Coração
-Frango (aproveitei frango que sobrou de um assado)
-Queijo ralado (opcional)
-Azeite
-Sal, Pimenta e alho
-Leite, manteiga e noz moscada para o puré


Preparação:
Cozer as batatas e as ervilhas e fazer um puré. Eu faço o puré com um esmagador de batata para ficar mais grosseiro, junto leite, manteiga, pimenta e uma pitada de noz moscada.
Feito o puré passemos para os legumes. Num Wok ou frigideira  colocar um fio de azeite, a cebola em meias luas e o alho francês em rodelas. Junto o alho picadinho, os cogumelos, a cenoura e o coração em juliana e o pimento em rodelas finas (a quantidade dos legumes varia em função das pessoas e do gosto pessoal, não há uma medida exacta). Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhas uns 10 minutos. Junto o frango (ou outra carne) e deixe apurar mais uns 10 minutos.
Coloque o preparado de frango e legumes num refratário, coloque queijo ralado por cima e por fim o puré. Leve ao forno quente até dourar e está pronto a servir.

Bom Pecado!

A receita que se segue não é do agrado de todos, mas quem gosta de cozinha deve arriscar e experimentar um pouco de tudo. Esta é uma das muitas formas de cozinhar codornizes.

Ingredientes:
-Codornizes
-Vinho Branco
-Sal e pimenta
-Alhos
-1 colher de sopa de banha
-Azeite
-1 colher de sopa de mostarda
-Pickles a gosto

Preparação:
Temperar as codornizes com uma vinha de alhos (sal, pimenta, alhos e o vinho branco) e deixar a marinar 40 minutos.
Fritar as codornizes em azeite e banha e colocar alhos com casca para aromatizar.
Quando as codornizes estiverem douradas de ambos os lados juntar a marinada e deixar cozinhar, assim que as codornizes estiverem cozidas retire-as e no molho que sobrou junte uma colher de mostarda e os pickles cortados aos quadradinhos. Deixar ferver uns minutinhos e verta por cima das codornizes.

Bom Pecado!