O tomilho é mais uma das aromáticas que não falta nos meus pecados culinários e também uma erva que decidi semear cá em casa.

O tomilho é uma planta com várias espécies, mas vou falar da mais comum. É uma planta pequena que pode ser cultivada em vasos. O tomilho requer poucos cuidados, gosta de calor, luz e terrenos secos. Pode colocar-se junto com alecrim ou sálvia porque têm cuidados idênticos. Deve ser podado após a floração e dessa forma fica mais forte e aguenta mais tempo.

 Tem um sabor muito intenso mas agradável e pode ser usado fresco ou seco. Combina com ervas como o alecrim, sálvia, manjericão, louro, manjerona, orégãos, salsa e segurelha . É uma das aromáticas que compõe as famosas ervas da Provence.

O tomilho complementa o sabor de carnes vermelhas, porco, coelho, caça, patês, peixes, molhos, legumes, massas salgadas, fica bem em sopas e estufados porque é uma erva que aguenta o sabor mesmo após longo tempo de cozedura. É óptimo para aromatizar azeites e vinagres e um dos melhores amigos dos cogumelos.

Experimentem, porque esta erva tem a capacidade de transformar um simples ingrediente em algo cheio de sabor.

O molotov é um doce que faz as delícias de muitos. É uma receita simples, com apenas 3 ingredientes.. Eu fiz este com caramelo uma vez que foi feito para aproveitar claras, mas há quem acompanhe o molotov com doce de ovos ou creme anglaise. Essas receitas ficam para mais tarde.

Dica: É possível congelar claras, não perdem qualidade.

Ingredientes:
-13 claras ou as que quiser
-1 colher de sopa de açucar por clara
-Caramelo de compra

Preparação:
Batem-se as claras em castelo firmes, junta-se o açucar batendo sempre entre cada colher e por fim 3 colheres de sopa de caramelo e bate-se mais um pouco.
Barra-se uma forma de buraco com caramelo e coloca-se o preparando abanando um pouco a forma de forma a que não fiquem buracos.
Vai ao forno quente cerca de 200º em banho-maria uns 15 minutos. A média é de 1 minuto por clara de ovos e depois damos mais uns minutinhos extra.
Quando estiver cozido desliga-se o forno, abre-se ligeiramente a porta e deixa-se arrefecer (morno) dentro do forno.
Desenforma-se com cuidado e está pronto a servir!

Bom Pecado!

Os pimentos padrón oriundos de Padrón na Galiza são um tipo de pimento internacionalmente  conhecidos e deram origem a um provérbio espanhol "Coma os pementos de Padrón: uns pican e outros non. É sempre uma surpresa a cada dentada, porque uns são doces e outros não... arrisca?

Ingredientes:
-pimentos Padrón
-Azeite
- Flor de sal

Preparação:
Normalmente são fritos em azeite, mas eu faço da seguinte forma. Ponha ao lume um grelhador e aqueça bem. Coloque os pimentos padrón no grelhador e vá virando até assarem de todos os lados. Ponha numa travessa, regue com azeite e polvilhe com flor de sal.
São óptimos como petisco, para acompanhar carnes grelhadas ou o que desejar..

Bom Pecado!

A nossa cozinha é muito rica em doçaria regional e de romaria. Quem já passeou pelo alto minho certamente se cruzou com estes doces, mas são receitas guardadas a "sete chaves"com massas cheias de truques que só as mãos das "avós" sabem como fazer.
Não encontrei a receita, mas sim a preparação que irei partilhar...

Preparação:

Prepara-se a massa com farinha triga e água ao qual se juntam manteiga, açafrão, fermento, sal e açúcar, fica a levedar durante duas horas. Depois, as mãos das doceiras moldam as roscas e os papudos que são colocados em tabuleiros polvilhados de farinha triga para não "apegar". Vai ao forno de lenha, com porta sempre aberta, até alourar. Levam cobertura de açúcar refinado. (certamente faltam ingredientes, mas fica a noção de como se preparam e para provar é só percorrer uma das tantas romarias do Minho).

E que tal um pequeno almoço com umas panquecas acabadas de fazer? Vá para a cozinha e surpreenda...

 Ingredientes:
-300gr. de farinha com fermento
-3 colheres de sopa de açúcar
-2 ovos
-200ml. de leite
-60gr. de manteiga


Preparação:
 Numa taça bater os ovos, o açúcar, a margarina derretida morna, o leite e a farinha. Bater bem até obter uma massa homogénea.
Aquecer em lume médio uma frigideira anti-aderente e pincelá-la com óleo ou margarina. Deitar uma concha do preparado e deixar cozinhar uns minutos até aparecerem "furinhos" na massa.
Virar com a ajuda de uma espátula e deixar alourar. Repetir a operação até esgotar a massa.

Sugestão: Sirva as panquecas com chocolate, doce, mel, fruta, gelado ou qualquer outro sabor que delicie a sua gula.

Bom Pecado!

Já tinha dito em postagens anteriores que gosto muito deste tipo de folhados. São práticos e rápidos de fazer e podemos fazer imensas formas tanto salgadas como doces.
Estes fi-los com um ingrediente bem típico da nossa cozinha... a farinheira!

Ingredientes:
-1 embalagem de massa folhada do lidl (devido ao formato rectangular)
-1 farinheira regional da zona que mais gostarem.

Preparação:
Tira-se a pele à farinheira e coloca-se o conteúdo numa taça e desfaz-se bem com um garfo. Estende-se a massa folha cobre-se com a farinha e enrola-se. Vai ao congelador uns minutos de forma a ficar duro e assim facilitar o corte. Corta-se o rolo em rodelas finas, coloca-se num tabuleiro e vão ao forno quente até dourar.

Bom Pecado!

Uma das formas que mais gosto de confeccionar o peixe é em papelote no forno. Além de evitar o cheiro não muito agradável de alguns peixes, o peixe é cozinhado  no vapor e mantém um sabor mais intenso, sendo que é uma forma saudável de cozinhar.

Ingredientes:
-Peixe (usei corvina)
-Cebola
-Limão
-Sal e pimenta
-Azeite
-Ervas aromáticas a gosto
-Vinho  branco ( opcional)
-Papel de alumínio

Preparação:
Cortam-se quadrados de papel de alumínio de forma a fazer um envelope que cubra o peixe. No centro colocam-se umas rodelas fininhas de cebola, 2 rodelas de limão e o peixe. Acrescenta-se o sal e a pimenta, um fio de azeite, ervas aromáticas a gosto ( eu optei por ervas da provence e salsa) e por fim um  pouco de vinho branco. Fecha-se o envelope e vai ao forno a 200.º cerca de 15 minutos.

Bom Pecado!

 

Os coentros também fazem parte do meu  top das ervas aromáticas e das minhas “experiências hortícolas”. 

 É uma planta que visualmente se parece com a salsa, mas aroma é inconfundível.

Os coentros são uma planta anual muito aromática e usa-se na culinária as folhas, caules e até mesmo as sementes. São uma erva sensível e precisam de muitos cuidados. Gosta de pouca água e de muita luz e calor para desenvolver. É uma planta que deve estar no exterior e abrigada do vento, porque as folhas frágeis não aguentam zonas ventosas.

Os coentros são muito utilizados na comida Indiana, Tailândia, México e Brasil. Entre nós e muito utilizado na comida regional em especial no Alentejo na famosa açorda e na sopa de cação, mas não esquecendo também das Ameijoas à Bulhão Pato. 

As sementes dos coentros devem ser adicionadas no princípio da cozedura e o seu sabor intensifica-se se esmagadas no almofariz ou ligeiramente torradas na frigideira. As folhas devem ser usadas apenas no final da confecção dos pratos excepto nas pastas de caril. São fundamentais para o resultado final de muitos pratos.

Os coentros ligam bem com temperos como os cominhos, piripiri, hortelã fresca, alho, malagueta, cebolinho e fica bem com frango e aves em geral, receitas orientais, peixes, frutos do mar, batatas, legumes, saladas e são óptimos para aromatizar molhos e o vinagre para pickles. Podem ser conservados congelando que não perdem o sabor. 

Experimentem!

Um bolo para os fãs de bolos com massa folhada e uma massa fofa, óptima para bolos festivos. 

Ingredientes:
Bolo:
-150gr. de açúcar
-5 ovos
-130gr. de farinha com fermento
-1 massa folhada de compra (do lidl devido ao formato rectangular)
-Margarina para untar
-Farinha para polvilhar

Creme de ovos:
-7 gemas
-7 colheres de sopa de açúcar
-7colheres de sopa de àgua

Cobertura:
-200gr. de manteiga à temperatura ambiente
-1 lata de leite condensado
-100gr. de chocolate de culinária
-Amêndoa laminada torrada q.b

Preparação:
Começa-se pelo creme de ovos colocando todos os ingredientes num tacho e misturar bem, de  seguida levar ao lume mexendo sempre até ferver. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

 Estenda a massa folhada, corte-a com a medida do tabuleiro do bolo, pique-a com um garfo e leve ao forno até a massa ficar bem seca. Retire e deixe arrefecer.

Para a massa do bolo batem-se as claras em castelo juntando o açucar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes, adicionam-se as gemas e bate-se mais 5 minutos. Junta-se a farinha peneirada misturando delicadamente com a colher de pau. Coloca-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e vai ao forno quente a 180.º cerca de 20 minutos.

A cobertura: Coloque a manteiga numa tigela e bata, junte o leite condensado em fio batendo sempre e adicione o chocolate previamente derretido. Bata um pouco até ficar um creme liso.

Corte o bolo ao meio. Barre uma metade com o creme de ovos, coloque a massa folhada por cima, barre-a com o restante creme e finalmente coloque a outra parte do bolo. Barre todo o bolo com o creme de chocolate e polvilhe com amêndoa laminada.

Bom Pecado!

A pizza não precisa de apresentações. Um prato típico e que se tornou famoso em Itália, mas esta é a minha receita de una pizza veramente buona

Ingredientes:

Massa:
-400gr. de farinha
-1 saqueta de levedura
-2 ovos
-50ml. de azeite
-àgua
-Sal q.b

Molho de tomate:
-Meio frasco de polpa de tomate
-Azeite
-Sal e Pimenta
-Oregãos  Secos

Recheio:
(a quantidade e os ingredientes são de acordo com o gosto pessoal)
-Cebola
-Cogumelos
-Azeitona
-Pimento Verde
-Chouriço vermelho
-Bacon
-Queijo Mozzarella
-Oregãos e manjericão frescos (opcional)

Preparação:
Coloque numa taça a farinha, o fermento, o sal, os ovos, o azeite e mexa. Acrescente a água aos poucos e amasse com as mãos até obter uma massa consistente. Deixe levedar pelo menos 1 hora. Enquanto a pizza leveda corte os ingredientes e faça o molho de tomate vertendo a polpa numa taça, acrescente um fio de azeite, os oregãos mexa bem e tempere de sal e pimenta.
Estenda a massa e coloque no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal. Cubra a massa com o molho de tomate, coloque os oregãos e o manjericão fresco e os restantes ingredientes. Coloque um fio de azeite por cima e leve ao forno a 200.º cerca de 20 minutos. Verifique a cozedura da massa e coloque o queijo deixando cozinhar mais uns 15 minutos.

Bom Pecado!

Continuando com o tema da Páscoa, outra coisa que não pode faltar é o folar de carnes e esta é a minha versão.

Ingredientes:

-500gr. de farinha

-2 saquetas de Levedura seca

-6 gemas

-100ml. de água

-50ml. de azeite

-Carnes a gosto  de preferência regionais (Chouriço, presunto, bacon, salpicão, toucinho branco)

-Sal q.b

-1 ovo batido

-Manteiga para untar

-Farinha para polvilhar.

Preparação:

Misturar a levedura com a farinha, o sal e as gemas. Mexer bem e adicionar a água aos poucos até ligar a massa. Colocar o azeite, voltar a amassar e deixar a massa levedar até dobrar o volume.

Barrar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Dividir a massa em  4 partes e estender uma delas de forma a forrar a forma. Coloca-se uma camada de enchidos e repete-se a operação sucessivamente até terminar com massa.

Tapar e deixar levedar novamente por 1 hora. Pincelar com ovo batido e vai ao forno a 180.º cerca de 40 minutos.

Bom Pecado!

Na Páscoa não pode faltar o Pão de ló. Este ano decidi experimentar um húmido e ficou muito bom...

Ingredientes:
-2 ovos inteiros
-8 gemas
-8 colheres de sopa de açucar fino
-7 colheres de sopa de farinha

Preparação:
Forre uma forma untada com manteiga com dois quadrados de papel vegetal, também eles untados.
Parta 2 ovos inteiros para uma taça, junte-lhes 8 colheres de sopa de açúcar fino, e bata com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.
 Separe as gemas das claras de 8 ovos e adicione as gemas ao creme, uma a uma, sem parar de bater. Após ter adicionado todas as gemas, continue a bater por mais 10 minutos. Peneire 7 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento sobre a taça, e envolva suavemente com uma colher de pau. Finalmente, deite a massa na forma e leve ao forno durante 8 a 10 minutos a 200.º. Retire do forno, deixe que ele arrefeça e baixe ligeiramente e está pronto a servir.

Bom Pecado!

A entrada que se segue também faz parte do lote de petiscos rápidos e deliciosos..

Ingredientes:
-1 embalagem de salmão fumdo
-1 embalagem de queijo creme de alho e ervas
-Pimenta preta moída na hora
-Coentros
-Sementes de sésamo

Preparação:
Corte um pedaço de película aderente. Espalhe sementes de sésamo em cima da película aderente e coloque as fatias de salmão fumado por cima de forma a fazer um rectángulo preenchido de salmão. Barre o salmão com uma camada bem generosa de queijo creme. Por cima moa um pouco de pimenta preta e os coentros picadinhos. Com a ajuda da película aderente faça um rolo, aperte bem as pontas e deixe no frigorífico durante a noite. Retire do frigorífico e a película pouco antes de servir e corte em rodelas com cerca de 2 dedos de espessura.

Bom Pecado!

Há dias em que não apetece cozinhar,mas existem soluções práticas, rápidas que nos permitem uma bela refeição sem muito trabalho.

Ingredientes:
-1 massa folhada de compra
-1 cebola média
-3 tomates maduros
-1 pimento
-Queijo a gosto
-Meio alho francês
-Azeite, sal e pimenta
-Oregãos
-1 colher de sopa de mostarda Dijon

Preparação:
Coloca-se a massa com o papel vegetal numa forma. Numa frigideira com um pouco de azeite coloca-se a cebola às rodelas finas, o alho francês em rodelas, e os pimentos em tirinhas. Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se saltear até estarem "al dente". Cortam-se os tomates em rodelas grossas, tempera-se com sal e pimenta e fritam-se em azeite apenas por uns segundo de cada lado.
Barra-se a massa folhada com a dijon, colocam-se as rodelas de tomate, os oregãos, o preparado da cebola, pimentos e alho francês. Cobre-se tudo com queijo e vai ao forno a 180.º cerca de 30 minutos.

Bom Pecado!

Um dos sabores e cheiros que deambula pela minha memória é precisamente este leite creme, uma sobremesa típica de muitas avós deste país e mais uma vez não lhe resisti.

Ingredientes:
1 l de leite
1 limão (casca)
6 gemas de ovo
300 gr de açucar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
açucar q.b. para queimar

Preparaçao:
Bater as gemas com o açucar, dissolver a farinha num pouco de leite e juntar ao restante leite, mexendo bem. Acrescentar as gemas batidas com o açucar e a casca de limão. Levar ao lume mexendo sempre até obter um creme um pouco espesso. Deitar numa travessa larga e deixar arrefecer. Depois de frio polvilhar com açucar e queimar com a férrea em brasa. Servir frio.

Bom Pecado!

Bolos de cenoura há muitos, mas este é especial porque é uma receita de famíla e  foi carinhosamente partilhada comigo pela dona Laura.

Ingredientes:
-6 cenouras grandes
-1 pitada de raspa de limão (vidrado)
-1 colher de chá de canela
-1/2 calice de vinho do Porto branco ou tinto
-1/2 chávena de óleo
-4 ovos inteiros
-2 chávenas de açúcar
-2 chávenas de farinha
-1 colher de café de fermento
-coco para decorar

Preparação:
Raspam-se as cenouras (em juliana), o limão e acrecentam-se os ovos, a canela, o açúcar, o vinho do porto e o óleo misturando bem. Se quiser uma massa mais homogénea pode ralar o preparado com a varinha mágica (opcional). Junta-se a farinha com o fermento ao creme envolvendo bem.
Verta a massa numa  forma sem buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno cerca de 40 minutos a 180º. Ainda quente polvilhe com coco!

Bom Pecado!

Há várias receitas de recheio de sapateira, mas pela simplicidade para mim esta é uma das melhores.
Para fazer um bom recheio há um pequeno truque que é a escolha de sapateiras fêmeas.  As fêmeas são melhores porque por norma estão mais "cheias" e têm ovas que são deliciosas. Diz-se que a altura da desova é de Setembro a Abril ou os meses com "R".
Podemos distinguir os machos das fêmeas pelo abdómen (valva). O da fêmea é largo e arredondado e o dos machos estreito, por isso quando escolher a sua sapateira não se esqueça que deve ser fêmea, enérgica, pesada e com as patas todas.

Ingredientes:
-1 Sapateira
-1 Colher de chá de mostarda Savora
-1 Colher de chá de molho inglês
-1 Cebola média
-Sal e pimenta
-1 Folha de louro
-Malagueta ou piri-piri moído
-Azeite

Preparação:
Coza a sapateira (em água fria se estiver viva e em água a ferver se for congelada) com sal, louro e o picante cerca de  20 minutos. Assim que estiver cozida deixe arrefecer. Retiram-se as patas da sapateira e reserve, de seguida separa-se o abdómen da carapaça. Na carapaça está conteúdo que vamos usar para o receheio, mas antes devemos limpar, retirando as guelras ou as pequenas esponjas com pelos, assim como as peles interiores e boca. Todo o restante recheio reserve numa taça. Retire também a carne do abdómen  e  junte na taça.. Se a sapateira tiver pouco recheio podemos usar a carne das patas da sapateira. Misture o conteúdo e desfaça bem com um garfo.
Faça um refogado com azeite e a cebola picadinha e deixe alourar um pouco. Junte a colher do molho inglês, a mostarda e por fim o recheio da sapateira. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver uns 5 minutos.
Serve-se quente ou frio acompanhado com tostas.

Bom Pecado!

Num blogue "Pecador" não podia faltar a maçã, tornando este bolo numa verdadeira tentação para a gula!

Ingredientes:
-5 Ovos
-250gr. de farinha
-250gr. de açúcar
-250gr. de manteiga
-3 maçãs
-1 colher de chá de canela
-açúcar e canela para polvilhar

Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se a manteiga amolecida, a canela e continua-se a bater. Vai se juntando a farinha e as claras batidas em castelo e apenas se envolvem na massa.
Descasque as maçãs e cortam-se em gomos finos.
Barre a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Verta um pouco de massa na forma, coloque uma camada de maçã e assim sucessivamente terminando com uma camada de maçã.
Vai ao forno quente a cerca de 190.º por 1 hora. Desenforma-se e polvilha-se com açúcar e canela.

Bom Pecado!

As moelas são um petisco irresitivel para muitos de nós e eu sou particularmente fã.

Ingredientes:
-1 kg de moelas limpas e cortadas
-Vinho Branco
-2 Cebolas médias picadas
-Alho picado
-2 tomates maduros
-Polpa de tomate
-Azeite, Sal, pimenta, piri-piri ou malagueta
-1 folha de louro;

Preparação:
Faça um refogado com a cebola e  o azeite, quando a cebola estiver transparente, junte os alhos picados e as moelas. Deixam-se cozinhar um pouco e junta-se o tomate picado, o sal,  o louro, o picante e deixe cozer cerca de 10 minutos até o tomate ficar bem desfeito. Coloca-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar. Juntar um pouco de àgua e quando começar a ferver, junte a polpa de tomate rectificando os temperos. Estufe em lume brando durante 2 horas, adicionando àgua se for necessário. Deixe apurar e verifique os temperos antes de servir.

Bom Pecado!

As bolachinhas caseiras são irresistíveis e aqui fica uma receita de cookies...

Ingredientes:
-300gr. de Farinha:
-Meia colher de café de Bicarbonato de sódio
-200gr. de Manteiga
-150gr. de Açúcar em pó
-50gr. de Açúcar mascavado
-1 Colher de café de sal
-2 Colheres de café de extracto de baunilha
-2 Ovos
-Pepitas de chocolate 

Preparação:
Numa taça coloque a farinha juntamente com o bicarbonato e mexa, envolvendo os ingredientes. Na taça da batedeira coloque  a manteiga em pedacinhos, o açúcar em pó e o mascavado. Bata a velocidade média cerca de 2 minutos. Sem deixar de bater, mas reduzindo a velocidade, acrescente o sal, o extracto de baunilha, os ovos e por fim  a farinha. No final envolvem-se as pepitas. Moldam-se os bolachinhas e colocam-se num tabuleiro de forno (este deve ser pré-aquecido a 180ºc).
O tabuleiro deve estar revestido com papel-vegetal.
Afaste os bolachas 5 centímetros entre si e leve ao forno por 10 a 12 minutos. Retire do tabuleiro e deixe-as repousar 2 minutos.

Bom Pecado!

 A tortilha é uma receita de origem espanhola, um tipo de omelete com batatas fritas. Eu decidi variar um pouco e faço-a com batata cozida, assim evitamos o excesso de fritura e ainda podemos usar esta receita para reaproveitar sobras de batata cozida.

 

Ingredientes:

-3 Batatas Cozidas

-1 Cebola

-4 Ovos

-50gr. de Bacon

-Azeite

-Sal e pimenta

(as quantidades variam em função do gosto de cada um)

Preparação:

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e o bacon cortado em tirinhas,  junta-se a cebola cortada em meias luas deixando alourar. Colocam-se as batatas cozinhas cortadas em rodelinhas e tempera-se de sal e pimenta envolve-se bem e deixa-se cozinhar uns minutos.

Batem-se os ovos temperados com sal e pimenta e cobrem-se as batatas. Deixa-se cozinhar em lume brando até os ovos estarem compactos e com a ajuda de um prato e espátula vira-se a tortilha até alourar do outro lado.

Sirva com uma salada!

Bom Pecado!

Estamos a uns dias da Páscoa e nas mesas de muitos portugueses vai estar presente o cabrito, por isso decidi partilhar hoje uma receita de cabrito típica de Monção e muito conhecida, tanto pelo nome como pela iguaria em si.
 Não se sabe ao certo qual a origem do nome, mas existem 2 versões mais conhecidas que vou contar resumidamente.
 Antigamente os criadores de gado dirigiam-se às feiras para a venda dos animais, mas como nas feiras há de tudo, o bom e mau existiam criadores que punham sal na alimentação do gado para que ele bebesse muita àgua e assim ficassem mais pesados e os vendedores lucrassem mais. Quando os compradores chegavam a casa e se apercebiam do que tinham comprado exclamavam "mais uma foda!" vulgarizando-se o termo e associando ao prato de cabrito!

A outra versão diz que os maridos depois de "encherem o bandulho" diziam para as esposas que aquilo era melhor que uma foda.

Esclarecimentos feitos, passemos à receita.

Ingredientes:
cabrito 
açafrão 

Para o tempero : 
vinagre q.b. 
pimenta q.b. 
sal q.b. 
alho bem socado q.b. 
salsa bem picada 
cebola bem picada

Para o arroz:
galinha 
naco de presunto 
carne de vaca 
2 kg de arroz 
açafrão 
chouriço 
salsa e azeitonas 

Preparação
Mata-se o cabrito e pendura-se na adega e enquanto quente (depois de limpo), lava-se muito bem com água e sal, deixando-o assim para o dia seguinte. Logo de manhã dá-se um banho com o seguinte molho: uma porção de vinagre, sal q.b., pimenta q.b., alho bem socado q.b., salsa bem picada, cebola bem picada….

Mistura-se tudo e com esta papa esfrega-se muito bem o cabrito (que deve estar pendurado conforme indicamos acima), por dentro e por fora, repete-se este banho por 3 ou 4 vezes. No dia seguinte, tira-se do sítio e coloca-se numa travessa, e limpa-se o cabrito com um pano para lhe tirar alguma cebola e restantes, do molho que em geral fica por dentro.

Num pouco de água de cozer carnes (que abaixo indicamos para fazer o arroz), misturamos uma carteirinha de açafrão e barra-se o cabrito, muito bem barrado e espetam-se bocados de presunto e tiras de toucinho e vai ao forno.

Calda para o arroz
Cozemos galinha caseira, um bom pedaço de presunto (não muito gordo) e carne de vaca. Para 2 kg de arroz são 4 litros de calda e põe-se na calda uma saquinha de açafrão, um ramo de salsa e umas rodas de cebola. Põe-se o arroz no alguidar, com a calda bem quente a cozer no forno, com o cabrito por cima do alguidar assente numas varas de loureiro.

Visitem Monção e provem... esta é uma das receitas que não dá para "copiar"

O manjericão é mais uma das minhas aromáticas de eleição e tem o seu cantinho nas aromáticas cá de casa. É uma planta com folhas largas e um sabor intenso, perfumado e fresco.

O manjericão é uma planta sensível, mas não requer grandes cuidados e cá em casa tive manjericão fresco por vários meses.  

O manjericão é usado como tempero e é indicado para saladas, molhos, sopas, sandes, patês, legumes,  massas, fica bem com carneiro, porco, frango, pratos italianos, peixe e mariscos. Pode ser visto como um dos melhores amigos do tomate porque a sua combinação é perfeita. Tanto em saladas (com tomate fresco) como nos molhos de tomate e se a isso acrescentarmos a mozzarella ou queijo fresco fica delicioso.

Dica: Muitas vezes compramos manjericão para um determinado prato e sobra ou mesmo quando há uma produção excessiva no canteiro, não sabemos o que fazer. Uma das formas de aproveitar o manjericão (e outras aromáticas) é congelando, mas com um truque. Triturem o manjericão com azeite e congelem em cubinhos. Ficam com um preparado pronto a ser usado em molhos.

Sou completamente fã de bruschettas, uma entrada italiana feita à base de pão torrado com azeite e alho e o resto é a gosto. Esta é uma das minhas receitas.
 As bruschettas são também uma boa forma de se aproveitar pão que sobrou.. é só uma questão de imaginação e reeinventar pratos.

Ingredientes:

-Pão Rústico
-Pancetta ou bacon
-Tomate
-Queijo (da vossa preferência, desde que derreta)
-Sal e pimenta
-Alho
-Azeite
-Oregãos ou manjericão

Preparação:
Fatia-se o pão e torra-se um pouco, só até ficar estaladiço. Regue com um fio de azeite e esfregue com alho ou coloque alho em pó.  Coloque as fatias de bacon, as rodelas de tomate e tempere com sal pimenta e ervas aromáticas (eu usei oregãos frescos). Regue novamente com um fio de azeite. Polvilhe as tostas com queijo a gosto e leve ao forno médio até o queijo derreter e estão prontas a servir.

Bom Pecado!

A vossa gula pede-vos para cometer um pecado? Hummm... esta é uma  receita ideal..

Ingredientes:

Massa:
-250gr. de bolacha Maria
-150gr. de manteiga sem sal
-1 a 2 colheres de sopa de açúcar

Recheio:
-250ml. de leite
-50gr. de açúcar
-30gr. de farinha
-1 colher e meia de chá de farinha maizena
-2 ovos
-30gr. de margarina
-200gr. de chocolate de culinária

Preparação:
 Massa:
Triture as bolachas até ficarem em pó, coloque o açúcar, a manteiga derretida e amasse até ficar homogéneo. Coloque numa forma redonda amovível e leve ao frigorífico.

Recheio:
Aqueça o leite e derreta o chocolate com a manteiga. Á parte misture o açúcar, com as farinhas e os ovos batidos com a vara de arames. Regue a mistura anterior com o leite quente e mexa sempre com a vara até ligar bem todos os ingredientes. Junte o chocolate derretido e leve ao lume até engrossar. Deve ficar um creme espesso.

Verta o creme na massa e leve ao forno uns 15 minutos a 180.º Deixe arrefecer e decore a gosto.

Bom Pecado!

Esta é a receita da minha vinagrete, um molho que pode ser usado para temperar saladas, legumes, mariscos e peixe ou qualquer outra utilização que agrade o vosso palato. A vinagrete pode ser feita antecipadamente e guardada num frasco no frigorífico... depois é só agitar e usar.
A consitência do molho deve ser a de uma maionese.

Ingrediente:
-1 colher de chá de mostarda Dijon
-1 parte de vinagre tinto (cerca de 50ml)
-3 partes de azeite (cerca de 150 ml)
-Sal e pimenta moída na hora
-Cebolinho picado colocado na hora de servir (opcional)

Preparação:
Colocar a mostarda num recipiente, juntar o vinagre, o sal e a pimenta e por fim vá acrescentando o azeite em fio mexendo sempre até obter um molho consistente e aveludado. Rectifique os temperos, coloque o cebolinho e está pronto a servir.

Bom Pecado!

Este patê de peixe é uma óptima solução para aqueles que dizem e não comem peixe. Simples de fazer e muito bom, pode ser usado como refeição ou entrada.

Ingredientes:
-2 latas de atum natural escorrido
-2 latas de salmão ou 250gr de salmão cozido lascado
-2 latas de caranguejo ou 250gr de delícias do mar trituradas
-6 ovos
-8 colheres de natas líquidas
-1/3 do tubo de concentrado de tomate
-Sal e Pimenta

Preparação:
Colocar o conteúdo das latas num recipiente e desfazer bem. Juntar os ovos 1 a 1 e mexer, adicionar as natas, o tomate e temperar com sal e pimenta a gosto.
Levar ao forno numa forma de bolo inglês ou em formas individuais (no caso de entradas) em banho-maria e deixar cozer aproximadamente 40 minutos a 200º.
Acompanho com espargos cozidos e vinagrete por cima do patê.

Bom Pecado!