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O risotto é um prato típico italiano feito com arroz Arbório, Carnaroli ou Vialone e tem a origem do seu nome no diminutivo de arroz, uma vez que esse tipo de arroz tem os grãos mais pequenos. Risotto significa "arrozinho".
O risotto demora cerca de 20 minutos a cozinhar, é um arroz cremoso e tem que ser feito com calma uma vez que se acrescenta àgua aos poucos e mexendo sempre até que evapore.
O meu primeiro risotto aqui partilhado será o de espargos e cogumelos.
-200gr. de arroz arbório
-300gr. de espargos verdes
-1 lata de cogumelos laminados
-300gr. de cogumelos marron frescos ou outro a gosto
-1 copo de vinho branco seco bom
-1l. de caldo de carne/legumes quente
-1 cebola/chalota média
-Azeite
-Manteiga de boa qualidade
-Parmesão
-Sal e pimenta preta moída na hora
-Alho
-Tomilho
-Limão
Preparação dos espargos:
Lavar e cortar as pontas grossas dos espargos.Deixar uns 4 ou 5 espargos para cozinhar com o rissoto.
Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e juntar os espargos salteando por uns minutos até cozinharem. Os espargos requerem pouco tempo de cozedura, devem comer-se durinhos. Temperar com sal marinho, pimenta e umas gotas de sumo de limão
Preparação dos cogumelos frescos:
Lavar e cortar os cogumelos frescos. Cortem-nos de forma diferente, laminados, em metades, em 4, variem no tipo de corte para o risotto ter uma aspecto mais rústico.
Numa frigideira colocar uma noz de manteiga e saltear os cogumelos, juntando sal marinho, pimenta moída, alho picadinho e tomilho picado. Assim que estiverem dourados reserve.
Faça o caldo de carne/legumes e reserve, se não tiver tempo para o caldo convencional pode sempre usar um caldo Knorr ou outro dissolvido em àgua. É importante manter o caldo quente.
Alourar a cebola num pouco de manteiga e azeite adicione o arroz e envolva bem, junte os cogumelos laminados, os espargos crus cortados em pedaços. Tempere com sal e deixe fritar até o arroz ficar transparente. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez e mexa até evaporar. Repetir este processo até o arroz estar cozinhado o que poderá demorar uns 18 minutos. Junte os cogumelos e os talos dos espargos salteados, rectifique o sal e moa um pouco de pimenta preta, junte o queijo ralado e uma noz de manteiga.
Sirva quente e decorado com as pontas dos espargos.
Bom Pecado!
Olá Su... Para quando novas e maravilhosas receitas com que nos habituou?
Um pecador...