O risotto é um prato típico italiano feito com arroz Arbório, Carnaroli ou Vialone e tem a origem do seu nome no diminutivo de arroz, uma vez que esse tipo de arroz tem os grãos mais pequenos. Risotto significa "arrozinho".

O risotto demora cerca de 20 minutos a cozinhar, é um arroz cremoso e tem que ser feito com calma uma vez que se acrescenta àgua aos poucos e mexendo sempre até que evapore.

O meu primeiro risotto aqui partilhado será o de espargos e cogumelos.

Ingredientes:
-200gr. de arroz arbório
-300gr. de espargos verdes
-1 lata de cogumelos laminados
-300gr. de cogumelos marron frescos ou outro a gosto
-1 copo de vinho branco seco bom
-1l. de caldo de carne/legumes quente
-1 cebola/chalota média
-Azeite
-Manteiga de boa qualidade
-Parmesão
-Sal e pimenta preta moída na hora
-Alho
-Tomilho
-Limão

Preparação dos espargos:
Lavar e cortar as pontas grossas dos espargos.Deixar uns 4 ou 5 espargos para cozinhar com o rissoto.
Numa frigideira antiaderente colocar um fio de azeite e juntar os espargos salteando por uns minutos até cozinharem. Os espargos requerem pouco tempo de cozedura, devem comer-se durinhos. Temperar com sal marinho, pimenta e umas gotas de sumo de limão

Preparação dos cogumelos frescos:
Lavar e cortar os cogumelos frescos. Cortem-nos de forma diferente, laminados, em metades, em 4, variem no tipo de corte para o risotto ter uma aspecto mais rústico.
Numa frigideira colocar uma noz de manteiga e saltear os cogumelos, juntando sal marinho, pimenta moída, alho picadinho e tomilho picado. Assim que estiverem dourados reserve.

Preparação do Risotto:
 Faça o caldo de carne/legumes e reserve, se não tiver tempo para o caldo convencional pode sempre usar um caldo Knorr ou outro dissolvido em àgua. É importante manter o caldo quente.
Alourar a cebola num pouco de manteiga e azeite adicione o arroz e envolva bem, junte os cogumelos laminados, os espargos crus cortados em pedaços. Tempere com sal e deixe fritar até o arroz ficar transparente. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez e mexa até evaporar. Repetir este processo até o arroz estar cozinhado o que poderá demorar uns 18 minutos. Junte os cogumelos e os talos dos espargos salteados, rectifique o sal e moa um pouco de pimenta preta, junte o queijo ralado e uma noz de manteiga.
Sirva quente e decorado com as pontas dos espargos.

Bom Pecado!

Há várias formas de confeccionar codorniz. Já partilhei uma receita em que as fiz fritas e desta vez optei por estufá-las.

Ingredientes:
-4 codornizes
-Batatas novas pequenas
-1 cerveja
-2 tomates maduros
-1 cebola média
-Meia cenoura em cubinhos
-6 rodelas de chouriço vermelho regional
-2 colheres de sopa de polpa de tomate
-Azeite
-Sal
-Malagueta seca
-Alho
-Tomilho, alecrim e segurelha

Preparação:
Colocar o azeite numa panela e dourar as codornizes de todos os lados. Junte a cebola picada e deixe alourar. Acrescente o tomate picado e mexa até o tomate ficar desfeito.Junte a cenoura, a polpa de tomate o alho,  a malagueta, o sal, o chouriço, as ervas picadinhas e por fim a cerveja. Deixe ferver até o molho engrossar, baixe o lume e vá acrescentando àgua para que as codornizes cozinhem.
Junte a batatinha nova e deixe cozinhar com a panela fechada, verificando sempre o molho e rectificando os temperos.
Assim que atinjam o ponto de cozedura ideal estão prontas a servir.

Bom Pecado!

Mais uma receita simples e que fica bem em qualquer hora do dia. É um bolo que aguenta uns 4 dias sem perder qualidade.

Ingredientes:
-300gr. de farinha
-2 iogurtes naturais
-5 ovos
-3 copos de iogurte de açúcar
-1 copo de iogurte de óleo
-3 colheres de sopa de cacau

Preparação:
Numa tigela coloque os ovos, os iogurtes, o açúcar e bata até ganhar umas bolhas. Junte o óleo e bata mais um pouco e por fim coloque a farinha envolvendo-a.
Divida a massa em 2 e numa das partes junte o cacau em pó e 2 colheres de sopa de óleo.Verta as massas na forma alternadamente.
Levar ao forno quente a 180.º cerca de 45 minutos.

 Bom Pecado!

Os legumes são acompanhamento básico cá em casa e gosto bastante de os fazer no Wok. É rápido, simples, saboroso e temos um infinto número de combinações possíveis.

Ingredientes:
-1 couve coração em juliana
-meio alho francês em rodelas finas
-2 cenouras raladas
-1 dente de alho
-1 colher de sopa de azeite
-sal e pimenta

Preparação:
Colocar o azeite no Wok e juntar o alho francês, o coração e por fim a cenoura. Temperar com sal, pimenta e o alho picadinho. Ir salteando os legumes até estarem no ponto e isso depende do gosto de cada um. Podem ficar "al dente" ou mais cozidos é apenas uma questão de tempo.

Bom Pecado!

O pesto é um molho de origem italina e composto essencialmente por 4 ingredientes, manjericão, pinhões ou outro fruto seco, queijo e azeite.
 O nome pesto vem de "pestare" que significa moer em italiano e é o método usado para se fazer o molho. O pesto serve para acompanhar massas ou legumes cozidos.

Ingredientes:
-150 ml. de azeite virgem extra
-50 gr. de manjericão fresco e de preferência as folhas novas
-100 gr, de queijo parmigiano/parmesão
-30 gr. de noz
-1 dente de alho ralado
-sal e pimenta
(opcional umas gotinhas de limão, a receita original não leva, mas eu gosto de colocar)

Preparação:
O ideal seria usar o almofariz e irmos moendos os ingredientes manualmente, mas pode ser feito no liquificador. Juntam-se todos os ingredientes e trituram-se até ficar uma pasta líquida.
O pesto aguenta 2 ou 3 dias no frigorífico ou pode ser congelado e usado posteriormente.

Bom Pecado!

Hoje decidi dar uma nova  cor ao Bolo de cenoura da Dona Laura. Em vez da habitual decoração com coco optei por trabalhá-lo com o acucar em pó. Desenhei a ideia, fiz o molde e depois foi só "colorir"...

O bolo mantém a sua qualidade, mas tornou-se mais mimoso.

Bom Pecado!

E para fechar as receitas dos miminhos doces sugeridos anteriormente, os meus bombons de chocolate.
Nada como personalizar e fazer bombons ao nosso gosto... Estes são compactos de puro chocolate.

 

Ingredientes:

-Chocolate de leite culinária

-Chocolate negro culinária

-Chocolate branco de culinária

-Frutos secos

-1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Estes bombons devem ser feitos de acordo com o gosto de cada um. Optem por um tipo de chocolate que gostem, derretam em banho-maria com 1 colher de manteiga e depois é só brincar com a imaginação.

 Eu optei por uma mistura de chocolates, fazendo bombons de chocolate branco, de leite, negro e uma mistura de chocolate branco e de leite.

Vertam o chocolate em forminhas de silicone (exietem vários formatos no mercado) e por cima decorem com frutos secos da vossa preferência (usei noz e amêndoa).

Deixar arrefecer e se necessário levar ao frigorífico para solidificarem bem. Desenformam-se e estão prontos a serem "devorados".

Bom Pecado!

O Torrão de chocolate faz parte da minha mesa de Natal, mas depois de muito pesquisar comecei a fazer o meu e hoje em dia é um doce que não pode faltar.

Este torrão sendo de chocolate deve ser feito no Invernoe e é optimo para aquelas noites frias à lareira em que nos apetece algo doce.

 Ingredientes:
-100gr. de avelã
-100gr. de noz ou amêndoa
-400gr. de chocolate de culinária
-200gr. de chocolate branco
-1 c. de sopa de manteiga
-1 dl. de natas
-1 chávena de chá de arroz tufado/crocante
-manteiga para untar

Preparação: 
Ligue o forno a 170º. Pique os frutos secos e coloque num tabuleiro a meio do forno para alourarem. Retire, deixe arrefecer e Reserve.
Parta os chocolates em pedaços, junte a manteiga e as natas e leve ao lume brando  até obter um creme. Retire do lume e misture os frutos secos e o arroz trufado.
Forre uma forma com papel vegetal e unte com manteiga. Verta o preparado e deixe arrefecer. Coloque no frigorífico até solidificar bem.
Corte em quadradinhos e sirva!

 Bom Pecado!